フランス料理　シェ・田坂

　横須賀中央駅近くに1976年、お店を構えて地元を代表するフランス料理の老舗「カフェテラス田坂」が、2000年にその名も「シェ・田坂」になって生まれ変わりました。白いお洒落な外観がひときわ目をひく新しいお店は、元の場所のすぐそば。１Ｆは南仏の風を感じる明るい色調。２Ｆはぐっと趣を変え、大正ロマンの香り漂う空間で、２人だけのお食事からパーティー（４５名位）まで対応できるようになりました。オーナーシェフ田坂さんが創り出すフレンチは、超一流の折紙付き。そして、ニューオータニで６年、イタリアンも得意という息子さんの豊彦さんが新たにスタッフに加わって、益々お料理への期待も高まりす。今日は昼・夜とも人気メニューという「シェフおすすめ魚料理コース」（前菜・スープ・魚料理・デザート・コーヒー付3,800円）を頂くことに。前菜の「サヨリのライムソース」がテーブルに出された瞬間、「あ！」と感動のため息。真白なキャンバスに絵を描いたような美しい盛りつけはまさに芸術品。

三陸のサヨリは透き通る程新鮮で、味つけはあくまでシンプルに。「素材のよさを知ってもらうには、おさしみで食べるのが一番ですから」と田坂さん。コート・デュ・ローヌの白ワインが食欲をそそります。「スープの代わりに今日はこれを」と出して下さったのが、「ペンネゴルゴンゾーラのグラタン」。世界三大ブルーチーズを使い、上品で香り豊かでクリーミーで…。その美味しさに言葉も出ないくらい。メインディッシュは「ヒラメのポアレ」です。カリッと香ばしく焼いた佐島のヒラメに、サフランのリゾット、菜の花、ゆり根が添えられ、春の香りがあふれる一品でした。至福のひとときは、「ココナッツミルクのブラマンジェ」でフィナーレ。

　「できる限り国産の厳選した食材を使い、お客様に本物の味を知って頂くのが私達の役目。
心豊かになって帰ってくださればうれしいですね」。田坂さんの思いがこめられた
格調高いフレンチを、心ゆくまでお楽しみ下さい。　（朝日アベニュー2000-4月号）

落ち着いた和風のお部屋で、
本格的フレンチを。
親しいお仲間やお稽古のお仲間などの
パーティにもご利用下さい。

　極上のフレンチを頂けると評判の「シェ・田坂」のオーナーシェフ、田坂さんは、三方を海に囲まれた三浦半島がとても気に入っています。鮮度抜群の魚介類をどこよりも早く手に入れることができ、その素材を活かし　きるお料理を創作、味わって頂ける楽しみがあるからです。横須賀中央からほんの３分ほど行き、南仏の白壁を感じさせる外観から二階へ上がると、大正ロマンの空間が。

　今日は私の特別な日でもあり、お料理はシェフにお任せです。豊富にあるアラカルトメニューの中からまず旬の鮮魚のカルパッチョ（８００円）を。深海に棲むという活あかざ海老と真鯛は、シコッとした食感と甘味で、ラズベリーソースがとてもマッチし、盛り付けもファンタジックな絵画のよう。つぎはあっと目を奪うブルーのお皿に、西柴の特選穴子をたっぷりのお酒で煮込み、こんがり焼きあげたもの。ふわっとした弾力、和と洋の不思議な美味しい融合…、まさに田坂シェフの創作料理、うれしいですね。

　何といってもまず素材選びからというコンセプトの中、秀逸のフォアグラがありますよ、というシェフの目の輝きは印象的でした。ソテーしたフォアグラ（２５００円）は柔らかな冬瓜が添えられ、４ツ割り胡椒の香と和テイストのソースが口の中でふ～んわり、とろ～んと旨みが追いかけてくる、上品な味わいでした。世界中のグルメが求めてやまないそれは、青森からのもので、フォアグラを見る目が変わってしまった瞬間でした。

　あらかじめデキャンタずみのフランス産赤ワインも奥深く、まさに至福の時･･･。(グラスワイン５００円、８００円、フルボトル３千円～５万円まで）

　厨房ではニューオータニで腕を磨いたシェフのご子息も味づくりに加わり、ポルト酒でじっくり煮込んだ松坂牛のシチュー（２８００円）や、草を食む前の仔羊ロースト（２０００円）など、とびきりの素材で贅をつくした「美味との出会いを」追求し続けています。

　アラカルトメニューの他ランチタイムのオムライス、パスタ（各900円）やコースランチメニューも１５００円～５０００円で。ディナーはプリフィクススタイル３８００円から４５００円、シェフおまかせメニュー6000円から12,000円で心豊かなひとときをお過ごし頂ければと、熱い思いを語ってくれました。

（朝日アベニュー2003-9月号）


▲スズキのポワレ、秀逸なグレープフルーツソースもお楽しみ下さい。	▲フォアグラのソテー冬瓜添え。グルメが求めてやまない味です。

▲松阪牛のシチュー、ソースは、ポルト酒に赤ワインを加えました。	▲旬の鮮魚のカルパッチョは、あかざ海老と真鯛のハーモニーが見事です。フルーツやお野菜も添えられて。

▲本日のデザートはいちじくのコンポートやマスカットの他、シャーベットもさわやかな味。	▲草を食む前の仔羊のロースロースト。仔羊ってこんなに美味しかったのですね。
▲西柴の特選穴子、和と洋の「美味の融合」をどうぞ。

横須賀中央駅近くに1976年、お店を構えて地元を代表するフランス料理の老舗「カフェテラス田坂」が、2000年にその名も「シェ・田坂」になって生まれ変わりました。白いお洒落な外観がひときわ目をひく新しいお店は、元の場所のすぐそば。１Ｆは南仏の風を感じる明るい色調。２Ｆはぐっと趣を変え、大正ロマンの香り漂う空間で、２人だけのお食事からパーティー（４５名位）まで対応できるようになりました。オーナーシェフ田坂さんが創り出すフレンチは、超一流の折紙付き。そして、ニューオータニで６年、イタリアンも得意という息子さんの豊彦さんが新たにスタッフに加わって、益々お料理への期待も高まりす。今日は昼・夜とも人気メニューという「シェフおすすめ魚料理コース」（前菜・スープ・魚料理・デザート・コーヒー付3,800円）を頂くことに。前菜の「サヨリのライムソース」がテーブルに出された瞬間、「あ！」と感動のため息。真白なキャンバスに絵を描いたような美しい盛りつけはまさに芸術品。
	三陸のサヨリは透き通る程新鮮で、味つけはあくまでシンプルに。「素材のよさを知ってもらうには、おさしみで食べるのが一番ですから」と田坂さん。コート・デュ・ローヌの白ワインが食欲をそそります。「スープの代わりに今日はこれを」と出して下さったのが、「ペンネゴルゴンゾーラのグラタン」。世界三大ブルーチーズを使い、上品で香り豊かでクリーミーで…。その美味しさに言葉も出ないくらい。メインディッシュは「ヒラメのポアレ」です。カリッと香ばしく焼いた佐島のヒラメに、サフランのリゾット、菜の花、ゆり根が添えられ、春の香りがあふれる一品でした。至福のひとときは、「ココナッツミルクのブラマンジェ」でフィナーレ。
「できる限り国産の厳選した食材を使い、お客様に本物の味を知って頂くのが私達の役目。心豊かになって帰ってくださればうれしいですね」。田坂さんの思いがこめられた格調高いフレンチを、心ゆくまでお楽しみ下さい。　（朝日アベニュー2000-4月号）

シェ・田坂横須賀市若松町１の９ Tel.046-826-3266
11時30分～22 時30分　オーダーストップ